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麦莎蒂斯解密_烘焙行业运营小妙招
  • 特色加盟:蛋糕
  • 投资额:15-20万
  • 地址:高埗
    • 联系人:麦莎蒂斯
    • 电话: 点击查看完整号码
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  • 信息详情
开一间温馨的蛋糕店,在属于自己的一方天地中,贩卖温暖与甜蜜。但是这么美滋滋的生活,也有许多老板遇到了各种问题:明明产品颜值、口感等都很好,却总卖不出?人家售价比我贵,却一直比我火?为啥我的生意就是没别人的好?等等……

方法一、更改陈列位置 刚出炉的面包,让顾客容易取得,在烘焙业界有个约定俗成的规定,就是先进先出。
在面包展示柜上贩售时,总是还会剩下几个面包,在这之后刚烘烤出来的面包,店员通常都是会摆放在橱柜最后面的位置,让早些烘烤出来的面包,往前面摆放。总而言之,消费者在夹取面包时,通常会先夹到早些时段烘烤出来的面包。如果是以这样的方式去贩售,消费者永远买不到新鲜出炉的面包,无论你一天有几次的新鲜出炉的时段,最佳赏味时刻消费者很少能体验到。
所以如何让消费者能买到新鲜出炉的面包,不仅需要后场的努力,前场的贩售方式也非常重要。为了让来购买面包的消费者,能买到新鲜出炉的面包,一起学着后进先出的方式!
方法二、撤回后厨,加大现烤标识:把刚烘烤出来的新鲜面包成列在面包架上,同时把“新鲜出炉”的介绍广告牌子摆放上去。即提高概率,又能让消费者可以轻易买到新鲜出炉的面包!

方法三、服务进阶,更换面包:冷却后的面包与刚出炉热呼呼的面包做更换的服务。
在结帐的过程中,如果有刚烘烤出炉的面包,可以询问来购买的消费者:"刚出炉热呼呼的新鲜面包,有需要帮你更换吗?",简单的一句话就可以打动顾客的心。冷却后的面包与刚出炉热呼呼的面包做更换的服务。在结帐的过程中,如果有刚烘烤出炉的面包,可以询问来购买的消费者:"刚出炉热呼呼的新鲜面包,有需要帮你更换吗?",简单的一句话就可以打动顾客的心。

方法四、产品清晰,分炉出品:一家销售量较好的小型面包店,假设一天一个单品,平均销售量在20个左右,这样一次制作烘烤的数量大约在10个左右,一天可以烘烤两次,只是单纯简单的方式,就可以使卖场更加热络。增加烘烤次数,能让顾客感觉,不管几点过去,这家面包店,都有随时在出炉的感觉,也会提升顾客对店里的信赖感。

生产性较高的面包为主力商品,利润点较高的面包为中心去贩售.你的店里,哪款面包是卖得最好呢,哪款面包的生产性最高呢?一般正常的面包平均原价率(成本占售价的比例)的33%-30%,成本较低的面包,原价率大约在20%。
总而言之,没有添加任何附加食材,只有面团的面包,是利润点较高的面包,而贩售价格较高的话,也是利润点较高的面包。

整形复杂,或者是有很多烤前、烤后装饰,这些产量就会较低;

简单滚圆的面包,比较下来产量较高,代表性的面包,菠萝包,墨西哥面包......

可以检视看看自己店内的贩售情况,把精力集中在利润点较高的面包上。

同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处文字和消费结构,合理规划品类:

1. 特色产品:该类商品首选此店,超过市场平均份额,投入主要资源
2. 必选商品:价格最便宜,此类产品为市场平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;
3. 常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如切片吐司等;
4. 季节产品:阶段性推出的特色产品

方法五:时间管理:经营面包店的自主管理很重要,休息的时间,店家要遵守时间约定,做好时间管理。

面包店,以前都是长时间的劳动工作,但是近年来,有慢慢改善,其实长时间的劳动,会让整个生产效果降低。在规定好的工作时间内,迅速的把工作完成,对于经营者而言,也是对于时间成本的一种意识体现。时常保持后厨的干净,这样做出来的面包成品,也会跟着好吃。
门店经营中要时刻注意这些细节:

1.制服时常保持干净;
2.清洁工作要随时进行;
3.保持水槽清洁;
4.地板清洁,随时保持干净;
5.不锈钢的桌子或是水龙头,一定要刷洗的亮晶晶;
6.穿戴防油防滑厨师鞋;

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